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Reto Compostaje

El Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales de El Salvador (MARN), determinó que entre el 65 % y 75 % de los residuos producidos en el país son orgánicos y pueden tratarse a través del compostaje. Cada persona genera un promedio de 1.38 libras de residuos al día y tan solo en El Salvador, son más de 8 millones de libras a diario, según la Comisión Nacional de la Micro y Pequeña Empresa (CONAMYPE).

Estos residuos, además, contribuyen a la generación del calentamiento global por las emisiones de CO2 que se generan en el proceso de transporte y destino final. Nuestro cliente de la empresa privada se percató de esta problemática poco abordada en el sector, la cual, a largo plazo, puede atacar un problema mayor en complemento a las acciones que se realizan en la industria para el reciclaje de inorgánicos. Por lo que, lanzamos el #RetoCompostaje, una iniciativa cuyo fin es generar conciencia sobre la gestión de residuos orgánicos y la práctica de la economía circular para reducirlos. 

Como parte de la estrategia anual de sostenibilidad de la organización, apostamos por promover una innovadora forma de gestionar los residuos orgánicos y a la vez aprovecharlos: El compostaje. 

¿Cómo lo hicimos?

Para el #RetoCompostaje gestionamos la participación de centros escolares en el municipio de Santa Tecla, La Libertad, para que niños y niñas aprendieran a realizar compostaje en su escuela. Para esto, establecimos una alianza estratégica con un movimiento de permacultura experto en gestión de residuos orgánicos que brindó seguimiento y acompañamiento técnico en cada una de las fases del reto. Para hacerlo más interesante y atractivo para los niños, optamos por la técnica del Vermicompostaje o lombricompostaje, que acelera el proceso de producción del compost gracias a las lombrices rojas californianas.

Junto al aliado técnico, realizamos materiales educativos para los participantes y la instalación de las composteras en lugares estratégicos. En paralelo, ejecutamos una estrategia de influencia para el #RetoCompostaje en casa, promoviendo a la comunidad digital esta forma de gestionar sus residuos en el hogar.

Al final del reto, coordinamos la donación de composteras tradicionales para uso de los alumnos, realizamos un evento donde premiamos a los participantes por su desempeño y resultados. Para este, gestionamos el acompañamiento de un representante del Ministerio de Educación.

Resultados:

Este proyecto se desarrolló durante el 2022 con la participación de 142 alumnos, maestros y personal de cafetines, logrando compostar 1,916 libras de residuos orgánicos durante 4 meses, los cuales se convirtieron en abono para utilizar en huertos escolares.

Con el #RetoCompostaje, no solo logramos que los niños replicaran en casa lo aprendido, también, con la campaña y contenidos digitales 

referentes a la gestión de residuos orgánicos logramos:

  • 6 millones de usuarios digitales alcanzados en 5 países.
  • 277 usuarios inscritos al webinar “Cómo aplicar la economía circular a los residuos orgánicos”.
  • 137 mil interacciones en los contenidos de redes sociales.
  • 164,931 reproducciones del contenido audiovisual compartido por líderes de opinión.
  • 700 mil usuarios alcanzados con los contenidos del evento de cierre del proyecto.

Cocina Segura

En medio de la pandemia por COVID-19, el alza de contagios era la principal preocupación para los usuarios. En 2020 el Gobierno de El Salvador dictó una serie de decretos y medidas ante la emergencia, en los que se establecían ciertas restricciones para minimizar los contagios, por ejemplo, la suspensión del servicio en mesas en todos los restaurantes, cafeterías y similares, lo que obligó al sector de alimentos a trabajar únicamente bajo la modalidad de delivery.

En el Decreto Ejecutivo No. 22, se establecieron los productos y servicios esenciales que funcionaron con normalidad mientras duró la vigencia de la Ley de Regulación para el Aislamiento, Cuarentena, Observación y Vigilancia por COVID-19, mencionados específicamente en su Art. 3, en el que resaltamos el “transporte a domicilio de alimentos y productos farmacéuticos”. 

Sin embargo, aunque los estudios e investigaciones en ese momento no determinaron que existiera riesgo de contagio a través de alimentos y bebidas, las empresas tuvieron que reforzar los protocolos de seguridad alimentaria y acatar las medidas de control sanitario y epidemiológico determinadas por el gobierno, ya que el riesgo de contagio era alto.

En este sentido, identificamos una oportunidad junto al cliente para promover mejores prácticas para dar seguridad y confianza a los consumidores, así que, bajo esa premisa, realizamos una alianza con la Asociación de Chefs de El Salvador (ACESA), para la creación y difusión de material educativo sobre el manejo de procedimientos para evitar riesgos por COVID y la gestión de los residuos para los consumidores, pequeñas y medianas empresas.

Esta alianza significó un gran impulso para el proyecto, ya que es la entidad que agrupa a los profesionales en la industria de alimentos, bebidas y afines, apoya el desarrollo de la gastronomía salvadoreña y es miembro de la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs y la Organización de Asociaciones Gastronómicas de las Américas y el Caribe.

¿Cómo lo hicimos?

Con el objetivo de llegar, no solo a profesionales del arte culinario, empresarios y directores del sector de alimentos y bebidas, sino a los usuarios en redes sociales que querían informarse sobre las medidas preventivas de contagio en los restaurantes y a los pequeños emprendedores que no contaban con recursos para inscribirse a los talleres profesionales de ACESA, se optó por un podcast de 4 episodios en los que se abordaron temas como:

  • Adaptación al cambio y reapertura de restaurantes
  • Recomendaciones para colaboradores en la cocina
  • Protocolos de higiene y seguridad en el establecimiento y a domicilio
  • Manejo de utensilios, vajilla, mantelería y gestión de desechables

Resultados:

El Podcast Cocina Segura se realizó durante 1 mes y para su difusión se implementó una campaña digital con piezas que contenían pequeños fragmentos del podcast, los cuales tuvieron más de 11,500 reproducciones y obtuvimos alcance en regiones como México, Argentina y Estados Unidos.

El público meta se benefició con el podcast en aspectos como:

  • Invitación a empresas para optar por Certificación Cocina Segura brindada por ACESA.
  • Información verídica según la normativa vigente al momento.
  • Información respaldada por una gremial gastronómica que pertenece a otras organizaciones internacionales.

El Podcast fue compartido por asociaciones homólogas en la región, como el Colegio Nacional de Chefs en México y el Mexico Culinary Team.